小倉で見つけた瓦そばはだめ。おいしい瓦そばを食べたい

最近ちょくちょく山口県のB級グルメ（郷土料理？）瓦そばを各地の出張先で見つけるのですが今回小倉駅で見つけた瓦そばは美味しくなかったです。これで二敗です。周りの席に座る出張者らしきグループの人たちも食べていましたが、美味しいという言葉は聞かれず。これは本来はとても美味しいのです。
茶そばをもっとぱりぱりに焦がして香ばしくしないと、それとつゆが今一でした。名古屋で見つけた山口の人がオーナーだった店は本物だったのに、店の名前も憶えておらず、ビルの立て直しでどこかに引っ越されてしまい、まだ見つけることが出来ていません。